Unidad Académica: Facultad Ciencias de la Salud

Autor: Juan Sebastián Ramírez-Navas

Categoría: Libros

Precio: 6.99 USD (ebook)

Número de páginas: 160

Formato: Ebook PDF

El libro Laboratorio de lácteos es una guía práctica dirigida a estudiantes y profesionales de la industria de alimentos, enfocada en el procesamiento y control de calidad de productos lácteos. Su objetivo principal es proporcionar un marco teórico y experimental para la transformación eficiente de la leche en sus derivados, garantizando calidad, inocuidad y cumplimiento de normativas. 

La obra aborda temas fundamentales como normas de seguridad en el laboratorio, buenas prácticas de manufactura (BPM), calidad de la leche y sus derivados, métodos de análisis fisicoquímico y microbiológico, así como el desarrollo experimental de productos como leches fermentadas, leches concentradas, emulsiones lácteas, quesos y licores de crema. Cada capítulo combina fundamentos científicos con protocolos detallados para la ejecución de prácticas de laboratorio, e incluye cuestionarios y autoevaluaciones para fortalecer el aprendizaje. 

Esta guía es una referencia esencial para la formación de especialistas en tecnología de alimentos, nutrición y ciencias lácteas, promoviendo el desarrollo de habilidades analíticas y técnicas en la evaluación y producción de productos lácteos con altos estándares de calidad.

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